商用廚房的用途及流程設(shè)計，在餐館、酒店及賓館的飲食部門中極為重要。一個理想的設(shè)計，不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員能密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能擁有更好的服務(wù)，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個粗制爛造的設(shè)計，可能由于設(shè)備器具安排不合理，造成廚師使用時不順手，無法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量，時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽。

因此，嘉豪在進行廚房設(shè)計時，特別注重器具安排的合理性，根據(jù)現(xiàn)場特點，合理安排，并嚴格遵守以下原則：

　 一、 了解客戶廚房的既定菜式，設(shè)計均以此為中心。

　 二、 嚴格按照生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。在此前提下，盡量

　 　 　縮短輸送流程，使路向分明。

　 三、 廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各施其職，分工合作，使

　 　 　產(chǎn)量與質(zhì)量提高。

　 四、正確使用廚具，用具布局擁有合理空間，使視野開闊，方便管理。

　 五、對不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經(jīng)濟原則。

　 六、廚房內(nèi)抽氣系統(tǒng)，**保持空氣流通及無悶感覺為基本，務(wù)求使廚房有一

　　　 個舒適的工作環(huán)境。

　 七、 廚具符合消防、衛(wèi)生環(huán)保條例，以確保**及避免損毀